Низкокалорийные блюда

Постные голубцы

Ингредиенты
1 кочан капусты,
150 г гречневой крупы,
200 г подсолнечного масла,
соль по вкусу.

Для соуса
25 г сушеных грибов,
50 г репчатого лука,
20 г муки пшеничной,
20 г растительного масла,
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления
Очистим кочан капусты, опустим в подсоленный кипяток и варим 10-15 минут. Откидываем на дуршлаг или сито, даем стечь воде, а затем осторожно разбираем капусту на листья. Заворачиваем в них гречневую кашу и перевязываем нитками. В гречневую кашу предварительно добавляем растительное масло и соль. Обваливаем голубцы в сухарях и обжариваем на растительном масле.

Готовим соус
Грибы замачиваем на 3-4 часа, отвариваем. Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле вместе с мукой, добавляем грибной бульон, мелко нарубленные грибы, перец и еще раз кипятим. Голубцы подаем с грибным соусом.

Борщ-пятиминутка

Требуется
2 свеклы,
3 средние моркови,
1 луковица,
сливочное масло или маргарин,
капуста (0,5 среднего кочана).

Способ приготовления
Свеклу, морковь, лук очистите, натрите на крупной терке, добавьте растопленное сливочное масло или маргарин и оставьте на 20-25 мин. В кипящую воду или бульон добавьте нарезанную соломкой капусту, подготовленные овощи, доведите до кипения, варите 3-5 мин. Настаивайте 10-15 мин без нагревания.

Плов с курицей и овощами

Ингредиенты (на 4 порции)
500 г куриных грудок без кожи и костей
2 нарезанные луковицы
15 г (1 cт. л.) сливочного масла
225 г смеси очищенных овощей (репа, брюква, морковь, пастернак или горошек)
15 г (1 cт. л.) молотого красного перца
соль и молотый черный перец
2 промытые луковицы порея
150 г длиннозерного риса
125 г нарезанных шампиньонов
250 мл куриного или овощного бульона
4 очищенных нарезанных помидора
1-2 cт. л. нарубленной зелени

Способ приготовления
Куриные грудки отбить скалкой, а затем нарезать кубиками со стороной 4 см. Смазать сковородку сливочным маслом. Положить курицу, затем обжаривать без крышки 5 минут. Приправить солью, черным и красным перцем по вкусу. Положить на мясо рис, залить бульоном и накрыть крышкой. Тушить 20 минут до полуготовности риса. Добавить к рису и мясу овощи и грибы (кроме зелени петрушки), хорошо перемешать, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить еще 15 минут. Посыпать зеленью петрушки и подать.

На заметку
Подавать со свежим хлебом-багетом. Блюдо получится вкуснее, если запекать плов в духовке. Вместо курицы можно использовать индюшку, говядину или постную свинину, вместо петрушки - кинзу.

Голубцы

Ингредиенты (на 6 порций)
12 больших промытых капустных листьев
55 г кедровых орехов
175 г длиннозерного риса
55 г изюма
8 молодых луковок
соль и молотый черный перец
1 cт. л. рубленого свежего базилика
сок 1 лимона
1 cт. л. рубленой свежей мяты
30 г (2 ст. л.) оливкового масла
1 cт. л. рубленого зеленого лука
150 г нежирного натурального йогурта
115 г салатного огурца

Способ приготовления
Острым ножом срезать толстые жилки капустных листьев. Опустить листья в горячую воду на 30 сек. Вынуть шумовкой и дать стечь, затем разложить на поверхности. Рис положить в кипящую воду, чтобы он был полностью покрыт водой, и варить 15-20 минут, пока вся вода не впитается. Мягкий рис промыть и дать стечь. Молодые луковки нарезать вкось на кусочки. Смешать лук и рис с остальными продуктами, кроме 1 ст. л. оливкового масла, йогурта и огурца. Все хорошо перемешать. 2 ст. л. смеси положить на капустный лист и придать ему продолговатую форму. Загнуть края листа и придать голубцу четырехугольную форму так, чтобы начинка была полностью закрыта. Положить голубцы швом вниз на дно формы для запекания и смазать оставшимся маслом. Залить горячей водой, чтобы голубцы находились в ней примерно наполовину. Накрыть форму фольгой, осторожно прижать ее к верхней части голубцов, чтобы не сдвигались. Запекать в нагретой духовке при 190 градусах в течение 30-40 минут. За это время очистить огурец (кожуру сохранить) и нарезать его вдоль на четыре части. Вырезать семена и нарезать мякоть и половину кожуры на очень мелкие кусочки. В миске смешать огурец с йогуртом, накрыть крышкой и охладить. Вынуть готовые голубцы из формы, дать стечь жидкости и подать, полив йогуртовым соусом с огурцом.

На заметку
Голубцы подают как теплыми, так и холодными с печеным картофелем или с хлебом. Вместо капустных листьев можно использовать виноградные, вместо лимонного сока - сок лайма. Голубцы можно приготовить на день раньше и держать в холодильнике в той же форме, в которой они готовились, не сливая жидкость.

Шашлык из индейки

Ингредиенты (на 6 порций)
1,25 кг индейки без кожи
соль и молотый черный перец
2 ч. л. рубленого свежего шалфея
115 г постного бекона (без жира и кожи), нарезанного ломтиками
1 нарубленная веточка свежего розмарина
сок 1 лимона
листья шалфея (целиком)
15 г (1 ст. л.) оливкового масла
листья шалфея для украшения

Способ приготовления
Вынуть из индейки кости и нарезать мясо по возможности одинаковыми кубиками. Рубленый шалфей, розмарин, лимонный сок и оливковое масло поместить в большую посуду, посолить и поперчить. Перемешать и положить кубики индейки так, чтобы они были покрыты маринадом. Еще раз хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике. Ломтики бекона разрезать вдоль, затем поперек. Свернуть бекон в рулетики, примерно равные по величине кубикам индейки. Свернутый бекон, мясо и листья шалфея попеременно нанизать на шампуры. Положить шампуры на решетку и жарить в нагретом на среднюю мощность гриле 30 минут. Часто переворачивать и смазывать маринадом. Подать сразу же, украсив листьями шалфея.

На заметку
Подавать с питой (арабским хлебом) и салатом либо с вареным рисом. Индейку можно заменить курицей или постной свининой, сок лимона - соком лайма или апельсина, бекон - нежирной копченой грудинкой.

Сытный салат

Ингредиенты
6 средних картофелин
3 средних помидора
2-3 огурца (можно малосольные)
1 крупная луковица
подсолнечное масло
соль по вкусу

Способ приготовления
Сварить картофель в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Нарезать помидоры, огурцы, репчатый лук. Все смешать, полить маслом, посолить.

Холодник диетический

Требуется
Квас – 1 л
Свекла молодая с батвой – 0,5 кг
Огурцы – 2 шт.
Лук зеленый – 50 г
Специи, сахар, соль – по вкусу
Масло оливковое – 1 ст. ложка

Способ приготовления
Тщательно промыть свеклу и ее листья, положить корнеплод в небольшую кастрюлю с кипящей водой (уровень воды должен еле скрывать овощ, приблизительно 0,5 л воды) и варить на слабом огне 30 минут, затем положить в кастрюлю предварительно ошпаренную кипятком батву и варить еще 2-3 минуты. Свеклу и листья вытащить из отвара, остудить, корнеплод очистить от кожуры, все мелко порубить. Зелень и огурцы помыть, нарезать. Нарезанные овощи смешать, заправить маслом, добавить специи, щепотку соли, немного сахара, залить квасом, посыпать зеленью.

Примечание
Вместо кваса можно использовать охлажденный свекольный отвар.

Мороженое из йогурта с клубникой

Ингредиенты (на 4 порции)
225 г свежей клубники
1 яичный белок
300 г нежирного натурального йогурта
жидкий заменитель сахара (не обязательно)
10 г (2 ч. л.) желатина в порошке
несколько ягод клубники для украшения

Способ приготовления
Смешать ягоды с йогуртом в миксере до получения однородной смеси. Распустить желатин в 30 мл (2 ст. л.) кипятка в маленькой мисочке. Поставить ее в большую посуду с кипящей водой, доходящей до половины высоты мисочки. Желатин не размешивать, пока он сам не распустится и жидкость не станет прозрачной. Тщательно смешать желатин с клубничной смесью. Влить в низкую форму и замораживать, пока края не затвердеют. Вынуть смесь из морозильника, поместить в охлажденную посуду и взбивать, пока не станет однородной. Снова выложить в низкую форму и поставить в морозильник. Опять вынуть смесь из холодильника, поместить в охлажденную посуду и взбивать миксером до однородности. В отдельной посуде взбить в крепкую пену белок. Постепенно подмешать белок к клубничной смеси, добавляя ее по частям. По желанию добавить жидкий заменитель сахара, затем вновь поместить смесь в форму и заморозить окончательно. Мороженое вынуть из морозильника за 20 минут перед тем, как подать на стол, чтобы оно немного оттаяло. Разложить в формочки и украсить свежей клубникой.

На заметку
Подавать с бисквитами или со свежими фруктами, например, с киви и малиной. Для приготовления мороженого можно использовать другие ягоды, например, черную смородину или малину. Их можно сначала взбить в миксере и процедить, чтобы удалить зернышки, а затем смешать с йогуртом. Вместо натурального йогурта используйте нежирный фруктовый. Можно использовать замороженные или консервированные ягоды вместо свежих, но их нужно хорошо просушить.

«Тюльпаны из помидоров»

Ингредиенты
2 крупных помидора
40 г нежирного творога
1 зубчик чеснока
небольшой пучок свежей зелени
2 листа зеленого салата

Способ приготовления
Помыть помидоры, сделать разрез крест-накрест, вынуть сердцевину. Мелко нарезать зелень, раздавить чеснок, смешать с творогом, добавить мякоть помидора, все взбить. Помидоры наполнить фаршем и выложить на листья салата.

Витаминный суп

Требуется
1/2 кг щавеля,
1 ст. л. муки,
растительное масло,
веточка укропа,
1 красный перец,
рис и картофель в небольшом количестве.

Способ приготовления
Щавель вымойте и мелко нарежьте. Посолите и потушите в растительном масле, добавьте 1 ст. л. муки. Затем добавьте нужное количество холодной воды и варите 10 мин. Подавайте суп холодным, посыпав перцем и укропом. При желании добавьте в суп рис и картофель.

Кабачки с грибами

Требуется
200 г кабачков,
100 г свежих грибов,
100 г помидоров,
2 ст. л. сливочного масла,
мука,
сметана,
свежая зелень.

Способ приготовления
Кабачки очистите и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Посолите, обваляйте в муке и пожарьте до готовности. Сварите грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и обжарьте в растительном масле. Помидоры нарежьте мелкими ломтиками, посолите и тоже пожарьте. Затем выложите кабачки на плоскую тарелку, сверху положите грибы, а на них - помидоры. Полейте блюдо сметаной и посыпьте зеленью.