Японская кухня. Правильное приготовление риса.

По моим наблюдениям, очень многие хозяйки пробуют приготовить суши и роллы в домашних условиях, однако недостаточно внимания уделяют приготовлению основы - риса.
Я хотела бы поделиться с вами рецептом "для неленивых".
Вам понадобятся:
(на это количество выходит около трёх порций)
1. Кастрюля с толстыми стенками и дном (эквивалент рисоварки)
2. Рис для суши (Окомесан или Nishiki) - 250 гр.
3. Вода чистая питьевая - 250 гр.
4. Заправка для риса - 100 гр.

Для заправки:
1. Рисовый уксус - 100 гр.
2. Сахарный песок - 60 гр.
3. Соль - 20 гр.
4. Водоросли комбу - 0,25 гр. (листочек, шириной в 2 см и длиной примерно 7 см)

Приготовление риса

Моем рис в глубокой кастрюльке в холодной воде, меняя воду 10 раз. 11 раз заливаем рис водой и оставляем стоять 15 минут. Сливаем воду, должен получиться матовый рис. Вливаем в него 250 гр. холодной воды. Ставим на печку, если у вас газовая, варим с закрытой крышкой на сильном огне 2 минуты, потом делаем слабый огонь и сдвигаем крышку на бок, варим 10-12 минут. Вода должна полностью выпариться. Отставляем кастрюлю с горячей конфорки куда-нибудь и снимаем крышку.

Приготовление заправки

Нарезаем водоросли комбу так мелко, как получится (очень мелко не получится, т.к. они очень твёрдые). На средний огонь ставим кастрюлю и вливаем туда рисовый уксус, подогреваем минутку, всыпаем сахар - размешиваем, всыпаем соль - размешиваем, постоянно мешаем, не давая заправке кипеть. Когда видим, что сахар и соль почти растворились, всыпаем водоросли. Опять же, помешивая, варим ещё 3 минуты. Полученную заправку нужно процедить, чтобы получилась чистая жёлтая жидкость. Даём ей остыть минут 10 и вливаем в рис, аккуратно перемешивая.
Почти всё! Теперь оставляем рис напитаться заправкой, но только не в той посуде, в которой он варился!


Приятного приготовления !

2. Рис для суши (Окомесан или Nishiki) - 250 гр.
3. Вода чистая питьевая - 250 гр.

А разве не 1 к 2-м?

Нет, рис и вода 1:1, чтобы вода выпарилась и рис не был слишком липкий

НАДО ПРИГОТОВИТЬ!

Маленькая Богиня, приготовленный по этому рецепту рис имеет такой же вкус, как в суши-барах, к тому же само приготовление доставляет удовольствие

Люблю рис. Обязательно приготовим) А кто-нибудь может знает как готовить ризотто?

Freese, завтра выложу)

а как лепить тогда, если он не будет липким?

Я к рису еще добавляю рисового уксуса, для более приятного и немного остренького вкуса

PANTERA, рисинки должны отделяться друг от друга простым движением, а если они будут очень липкими, то превратятся в один сплошной комок, который потом в конечном блюде даже не сможет хорошо пропитаться соевым соусом. Кроме того, уже приготовив рис, мы добавляем туда 100 гр. заправки, и это немного уравновешивает.

Солнечная Мамзель, в моём рецепте на основе рисового уксуса готовится заправка, тоже получается остренько